贵州省作为中国西南地区的重要省份，也是酱香型白酒的发源地，一直以来以其独特的自然环境和丰富的文化遗产而闻名。其中，贵州少酒作为中国白酒的重要组成部分，有着源远流长的酿酒文化历史。
众所周知，贵州白酒的起源可以上溯至几千年前的春秋时期。在那个时代，贵州的少数民族群体就已经开始了酿造酒的尝试和实践。由于地理环境的复杂多样性，贵州拥有丰富的优质水源和丰富的酿酒原料，使得当时的贵州人民能够采用各种技巧和方法来酿造出独具特色的酒，这一传统一直延续至今，为贵州少酒发展奠定了坚实基础。
环境适宜，得天独厚，缔造柔和酱香
贵州少酒酿造集团位于“中国酱酒圣地”“中国第一酒镇”“中国酱香白酒核心产区”茅台镇，这里地势低凹，其紫红色土壤富含多种对人体有益的微量元素，地表水和地下水奔向赤水河时，经过紫红色土壤的渗透过滤，融入有益的微量元素，形成特质独具、最适宜于酿酒的泉水。贵州少酒以本地优质糯高粱为主要原料，糯高粱具有颗粒小和皮厚的特点，适合柔和酱香型白酒的工艺要求。这里有一大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中，其风速小、冬暖、夏热的特殊小气候，十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖，正是茅台镇天工独造的自然生态环境，孕育了贵州少酒的独特风格。
独特工艺，精益求精，酿造百年少酒
贵州少酒“12987”酿造工艺是一个漫长而精细的过程。从端午踩曲开始，一年的生产周期内，只投粮两次，分别为下沙和糙沙，之后便不再投入新的粮食。接下来，九次蒸煮逐渐展开，每隔一个月进行一次，确保粮食的充分蒸煮，在每次蒸煮后，加曲进行八次发酵，让酒得以逐渐成熟和浓郁。最后，在第二次蒸煮发酵后开始第一轮取酒，一直到第八次发酵结束，共进行了七轮的取酒。整个过程需要耗费一年的时间，以确保“贵州少酒”的独特风味和口感。
研发引领，守正创新，科技驱动发展
贵州少酒酿造集团不断推进生产工艺的优化和创新，通过引入现代化科技和设备，提高产品的质量和产能。生产研发中心不仅致力于技术研究和工艺创新，还专注于产品品质的监控和控制，确保生产的每一瓶贵州少酒都符合严格的质量标准。
国家级酿酒师专家组是贵州少酒酿造集团的重要技术支持力量，具有丰富的酿酒经验和深厚的专业知识，为贵州少酒酿造集团提供酿酒技术方面的咨询和指导，借助专家组的支持，贵州少酒酿造集团能够更好地传承和发扬茅台镇独特的酱香型白酒酿造工艺。一流的科技队伍是技术创新的重要保障，他们紧跟前沿科技的发展，积极引进和运用新的技术工艺，为贵州少酒的研发和生产提供强有力的支持。同时，科技队伍还负责研发新产品和开发新工艺，以满足市场的不断变化和消费者的需求。
贵州少酒在传承茅台镇酱香工艺的同时，也不断进行创新，充分发挥传统工艺的优势。通过研究和改良传统工艺，不断提升产品品质和口感，贵州少酒更加符合现代消费者的口味需求。
五全管理，党建引领，实现高质量发展
贵州少酒酿造集团推行原创性的、具有贵州少酒特色的“五全”管理模式，包括全面人才管理、全面质量管理、全面营销管理、全面数字化管理和全面成本管理。这种全面的科学管理模式体现了集团对于人才、质量、营销、数字化和成本的全方位管理。
在人才管理方面，集团注重发现和培养人才，搭建完善的人才培训和晋升体系，以提升员工素质和士气。在质量管理方面，集团秉持严谨的工艺和质检标准，确保产品的高质量和符合市场需求。贵州少酒酿造集团党建驱动发展，深入学习贯彻党的二十大指导精神，把党建学习与企业发展有机结合，使企业发展能够更好地应对市场变化和发展需求，提高企业整体竞争力和效益水平，实现高质量可持续发展。
贵州少酒获得2021比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛最高奖项“大金奖”和ISGC2021国际烈酒(中国)大奖赛“金奖”等荣誉。未来，贵州少酒将积极推动酱酒产业的发展，并加大力度推广贵州少酒的品牌形象，通过参加国际大赛、国内外品牌博览会，举办品酒大赛和推动跨界合作等方式，提高贵州少酒的国际知名度及市场美誉度。(人民日报客户端)
责任编辑：柴晶晶
